Produkty węglowodanowe a glikemia - indeks glikemiczny

Źródło: mamzdrowie.pl

Wiele osób koncentrując się na odchudzaniu jedyne zmiany jakie wprowadza w diecie to przejście z produktów węglowodanowych o tzw. wysokim indeksie glikemicznym do tych o niższym. Np. zmieniają ryż biały na ryż brązowy, chleb jasny na razowy. Faktycznie, jest to dobre podejście, aczkolwiek przy komponowaniu prawidłowej diety niewystarczające. Można uznać to za jeden z czynników wpływających na jakość diety oraz nasze zdrowie.

Zastąpienie węglowodanów tłuszczami a metabolizm wątroby, tłuszczy i glukozy

Znaczenie węglowodanów w diecie jako podstawowe źródło energii jest szeroko rozpowszechnione przez instytucje rządowe i międzynarodowe. Produkty węglowodanowe stanowią podstawę piramidy żywienia człowieka. Obecnie przeprowadzone badania dowodzą, że zmniejszenie ich ilości w diecie na rzecz tłuszczy przynosi poprawę profilu lipidowego krwi, metabolizmu glukozy oraz wspomaga leczenie syndromu metabolicznego. Zmiany te, zauważalne są również wtedy, gdy zastosowana dieta nie prowadzi do zmniejszenia masy ciała.

Tłuszcz nasycony czy węglowodany ?

 

Począwszy od lat 60-tych tłuszcze nasycone są obwiniane za rozwój chorób układu krwionośnego poprzez wpływ na wzrost cholesterolu całkowitego oraz cholesterolu frakcji LDL we krwi u ludzi je spożywających. Do dni dzisiejszych instytucje zalecają obniżenie zawartości tłuszczy nasyconych w diecie kosztem spożycia węglowodanów, które stanowią podstawię piramidy żywienia człowieka. American Heart Association (AHA) zaleca, by tłuszcze w diecie nie przekraczały 7% całkowitej ilości dostarczanej energii. Word Health Organization (WHO) radzi, by ilość ich wynosiła nie więcej niż 10% [1,2]. W diecie plemion łowiecko zbierackich ilość tłuszczy nasyconych wacha się i sięga nawet 20%. Średnio wynoszą one 10-15% [2,3]