Bilans kwasowo-zasadowy diety, wskaźnik PRAL

Równowaga kwasowo-zasadowa organizmu polega na utrzymaniu odpowiedniego poziomu pH dla danego obszaru poprzez modulację zawartości związków kwasowych oraz zasadowych. Odpowiednie stężenie jonów wodorowych umożliwia odpowiednią pracę komórek i całych tkanek. Przykładowo pH krwi jest lekko zasadowe, sok żołądkowy jest silnie kwaśny. Organizm utrzymuje je za pomocą kilku mechanizmów^[1]:

• Na poziomie komórkowym za pomocą reakcji chemicznych wytwarzających bądź wiążących jony wodorowe
• W krwi za pomocą dwuwęglanu, aminokwasów, białek (albuminy, globuliny) oraz hemoglobiny
• Wydalane dwutlenku węgla przez układ oddechowy oraz jonów mineralnych przez układ moczowy.

Wpływ konsumpcji kakao na mediatory układu krwionośnego

Flavonoid-rich cocoa consumption affects multiple cardiovascular risk factors in a metalingwistyk of short-term studies.
J Nutr. 2011 Nov;141(11):1982-8. Epub 2011 Sep 28.

Mark G. Shrime, Scott R. Bauer, Anna C. McDonald, Nubaha H. Chowdhury, Cordelia E. M. Coltart, and Eric L. Ding

Coraz więcej bardziej dokładnych badań jest przeprowadzanych przez naukowców odnośnie związków o działaniu antyutleniającym, do których zaliczane są głównie związki wtórne, m.in. związki fenolowe. W 2011 roku przeprowadzono bardzo szczegółową, rygorystyczną metaanalizę badań z udziałem kakao, czy produktów z niego pochodzących jako nośniki owych związków. Kakao to inaczej kuch kakaowy pozyskiwany z owoców kakaowców. Produkt jest poza tym bogatym źródłem Mg, Se, Zn oraz związków biologicznie czynnych.

"Cheat meal" - wpływ na ściany naczyń krwionośnych

Na kongresie Canadian Cardiovascular Congress, który odbył się 30 października 2012 roku dr. Anim Nigam przedstawił wyniki badania, jakie wraz z współpracownikami przeprowadzili na 28 niepalących mężczyznach będących na diecie śródziemnomorskiej przez okres 1 tygodnia oraz jaki miał wpływ "cheat meal" na stan funkcji naczyń krwionośnych. Mężczyznom podano dietę śródziemnomorską składającą się z łososia, migdałów oraz warzyw przetwarzanych termicznie na oliwie z oliwek. 51% zapotrzebowania energetycznego dostarczały tłuszcze, głównie jedno- i wielonienasycone. Po tygodniu podano im kanapkę z kiełbasą, jajkiem i serem oraz trzy placki ziemniaczane jako „cheat meal”.

Wynik jest dość ciekawy. Wystarczył jeden „cheat meal” by rozszerzalność naczyń krwionośnych uległy spadkowi, aż o 24 procent w porównaniu do diety śródziemnomorskiej.

            Odpowiednie utrzymanie stanu naczyń krwionośnych jest niezbędne w prewencji rozwoju miażdżycy, która jest główną przyczyną rozwoju niedokrwiennej choroby serca, zawału oraz wylewu.

Źródła  
1. Scott Johnson. Experts: Single junk meal causes immediate decline in cardiovascular function (Video). October 30, 2012. 
2. Think Before You Eat. SRxA’s Word on Healt.